Commencez par couper le bœuf en lanières, puis faites-le mariner avec le jus de citron, le sucre, la sauce soja et le nuoc mam pendant 30 minutes. Débarrassez-vous du surplus de sauce et faites revenir le bœuf durant 5 minutes, à feu vif dans une sauteuse.
Plongez les vermicelles de soja pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis découpez-les en tronçons de 5 cm de long. Répartissez le tout dans deux grands bols, avec la salade et les carottes, en y ajoutant les nems chauds, préalablement coupés en trois.
Placez la viande sautée sur le mélange et parsemez le plat de cacahuètes concassées. Cette préparation est à servir chaud, en agrémentant le tout avec de la sauce pour rouleaux de printemps.